贮藏白酒的要点及其方式

　　白酒，以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富，白酒通常没有保质期。酒在存放的过程中，会产生多种的酯类物质，就是俗称的“醇化”过程，那收藏白酒要注意什么呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　贮藏白酒的要点

　　1、好用玻璃瓶，这样酒不易“跑度”，因为陶瓶比较酥松，酒容易渗透。

　　2、瓶盖不要打开，保持原封装，并用小塑料袋或塑料薄膜套住口扎紧，再用泥封好口，减少酒的“风耗”。

　　3、避免各种光的照射，不要直接与泥土接触，可以放在一个大罐子里或缸里，然后再埋入地下。

　　4、温度非常重要，不要超过20度，也不要低于0度。地下的湿度一般可以满足要求。

　　5、酒并非越陈越好，特别是对于米香型和清香型的白酒，好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味；酱香型和浓香型的白酒可适当长些。

　　白酒窖藏有什么好处

　　1、挥发

　　在漫长的发酵过程中，白酒中所含的硫化物质自然挥发掉，大大减少了白酒的刺激性，也减轻了白酒中的有害物质，当然不可能完全减少。

　　2、缔合

　　发酵过程是一个比较漫长的过程，在这个过程中，乙醇分子的活性会随着时间降低，所以窖藏以后的白酒口感会变得绵软柔和。

　　3、化学变化

　　白酒中的某些分子不太稳定，在窖藏过程中会由于适度的温度与环境，发生某些化学反应，产生新的酯类物质，而酯类物质是白酒香气的主要来源，所以窖藏的白酒会更香，这个窖藏过程也就是通常所说的除杂增香。

　　什么样的白酒品质高

　　真正的上乘白酒是采用贮藏技术让白酒快速而大量地从大自然中吸取天地之精华而具有口感和极高保健功效的酒。在贮藏过程中，酒体中的各种有机和无机微量成分的量比关系和香味阈值不断自动调整；香型之间的差别随时间的推移而不断缩小，经100年以上的贮藏期后各种香型酒之间的差别几乎没有了；酒精度随时间的推移而不断下降。酒体的色香味及品质因不断吸取大量天地之精华而伴随有四个阶段的重大变化发生。

　　喝多少酒才能适量

　　对男人来说，适量喝酒是指每天不超过4标准杯，每周不超过14标准杯；对女人来说，适量喝酒是指每天不超过3标准杯，每周不超过7标准杯。为了大限度地降低酒精的危害，好保证每天和每周的饮用量都控制在上述范围内。

　　白酒更加有益健康的原因

　　1、原料来自于农业生产体系或野生天然产品。

　　2、白酒在生产和加工过程中必须严格遵循食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

　　3、白酒酿造生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为白酒。

　　4、白酒必须通过认监委认可的食品认证机构的认证，方能在市场上以食品方式销售。

　　相关介绍：

　　据介绍，我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。