喝红酒配什么菜 红酒搭配生火腿、香肠、卤味
03-30 浏览量：39
红酒作为一种高档的酒种，它具有适合大多数人群饮用的特点，因此它也越来越多的出现在人们的餐桌上，但是生活中是否会因为喝红酒不知道怎么配菜而烦恼，接下来和大家分享一些经验，希望能帮到大家。
红酒配菜有什么原则？
大多数情况，红酒的配菜讲究：酒的味道不能掩盖配菜的味道，配菜的味道也能掩盖酒的味道，如果违背了这一个要求，无论是菜还是酒都会被糟蹋。
1、口味较为清淡的红酒适合搭配味道清淡的食物，比如：生蚝、鱼子酱、蔬菜、清蒸贝类、刺身、奶酪等
2、口味较厚重的红酒，即中浓型红酒可以配烧菜，比如：羊扒、烧鹅、香肠、烤乳鸽、牛仔扒、椒盐虾蟹类、铁板烧鸡等
在实际生活中，红酒配菜并不是一件多么严肃谨慎的事情，很多情况下，应该根据食用者的口味而定，不过当你手上有一瓶好酒时，那你可以认真思考用它来搭配哪种美食，这样进餐的时候会获得更多的乐趣。
红酒搭配有什么禁忌？
1、一忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
2、二忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
3、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
常见的与红酒搭配的下酒菜有哪些？
1、推荐一，西班牙伊比利亚生火腿（Jamónibérico）。
红葡萄酒跟伊比利亚生火腿，简直是最有情致的搭配。
吃一两片生火腿，再喝上一口红葡萄酒，肉质鲜嫩多汁，隐约中有股榛果香味，细细品味，带有韧劲的肉片，随着咀嚼，油脂如雪花一样融化，那种肥润细腻，让人久久难以忘怀。
生火腿有法国、意大利、西班牙三种，但尤以西班牙的最为著名。西班牙的伊利比亚生火腿，取自于放养树林，吃橡木果子长大的伊利比亚猪，由粗海盐腌渍，并长时间风干熟成。整个制成过程，无需太多人工努力，仅靠自然条件即可。
这几年，伊比利亚生火腿在中国很流行，跟刺身、龙虾一样，被认为是高级食材，放在聚会场合再好不过。有时候，我摆盘放桌时，看着带着大理石纹油花的生火腿片，殷红带紫，细薄透明，如艺术品般漂亮，这也是拍照放朋友圈的好素材！
伊比利亚生火腿还有极高的营养价值，富含不饱和脂肪酸，只包含高密度脂蛋白（HDL），能减少体内多余胆固醇，降低患冠心病的风险。
生火腿现切现吃是最好，但是在生活中不太实际。现在，进口超市或网店都有出售切片好的真空包装生火腿片，一袋价格在百元上下，平时聚会招待用，还是蛮划算的。
客人到来前，把冷藏过的生火腿真空包装，浸入温水中加热。油脂在升温后，逐渐融化，口感香气方才展现。
2、推荐二，香肠
国外的香肠，可以选择莎乐美肠。
莎乐美肠（Salami），又叫萨拉米，是一种风干的牛肉或猪肉香肠，在意大利、西班牙、法国等欧洲国家广泛流行。
三五人一起喝红葡萄酒时，可以切上一条沙雷美肠。切成细片的香肠，看起来，肉块与油脂分离，油花分布地像霜一样，又如纱网般均匀细密，很是适合做下酒菜。吃起来，香肠让酒更入味，真是绝佳的饮酒体验。
意大利的米兰莎乐美肠（SalamiMilano）、匈牙利的冬季莎乐美肠（WinterSalami）是当中最受欢迎的两款，在超市均有售，价格在百元左右。
中国的香肠，可直接食用的少，我比较中意的是哈尔滨红肠。
起源于立陶宛的哈尔滨红肠，有滋味，有嚼劲，又有一股浓浓地烟熏味，这让我非常着迷，搭配起橡木桶长时间熟化的红葡萄酒，简直是美味。橡木桶带来烘烤味儿，和红肠的烟熏味，合在一起，更带味道。
3、推荐三，卤味。
我一朋友说，喝红葡萄酒时，吃点卤味，那就人生就完美了。
可不是嘛。
开几瓶好酒，买些烧鹅、烤鸭、鸭肝、鸡胗、鸡翅尖等，做成卤味拼盘，与客人们边聊边喝边吃，很舒爽啊，也正契合了“红肉配红葡萄酒”这个餐酒搭配原则。
葡萄酒本是佐餐饮品，稍微喝多了，就想吃点东西。这时，吃块皮酥脂腴的烤鸭，高单宁与厚脂肪，结合起来，互相抵消，让酒的涩味更低，烤鸭的风味特色更突显。
相比其他，卤味更方便购买，哪里的菜场都有。
以上就是红酒配菜的相关内容，大家是不是学到了呢？在以后聚会的时候可要小露两手了，当然小编提醒大家，小酌怡情，可不要喝太多损害身体健康。
