如何制葡萄酒 制作步骤有哪些

　　众所周知，中国式的美好生活离不开中国式的理性饮酒，它的内涵既有物质属性的一面，在这一点，中西方基本相同又略有差异，且喝葡萄酒有情文化属性的一面，中国人倡导酒以合欢的快乐文化，因此才有了“盛世酒兴”的历史传统。适量的喝葡萄酒对身体会有意想不到的效果，大家在喝葡萄酒的时候一定要控制饮用的量，过量的饮酒对人体是有危害的，那怎么制作葡萄酒呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！

　　如何制作葡萄酒

　　1、备料。精选优质葡萄，精选优质酒坛，备好纱布，准备好白糖若干，量可以根据你葡萄的量来定。

　　2、处理，将容器清洗干净，是一下。记得后要清洗。把手也一下，还有就是一些辅助用具也要清洗。

　　3、制作，用清洗过的小木棒或者手将葡萄捣碎，去除皮、去除籽粒，去除后的葡萄汁经酵母发酵。

　　4、过滤，用准备好的纱布进行过滤，这时出的酒就是元酒。

　　5、加入鸡蛋清处理沉淀物，让酒液更加的晶莹剔透。

　　6、调味。根据每个人习惯的不同，可以选择加糖或者其他的水果汁，调配时要搅拌均匀，这样就可以出来可口可人的葡萄酒了。

　　发酵时间对于葡萄酒的影响

　　半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量高为45.0g/L的葡萄酒;而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。

　　半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情况下含糖量高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖高为18.0g/L的葡萄酒。

　　干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖高为9.0g/L的葡萄酒。

　　甜型葡萄酒虽然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的话，口感并不会很腻。

　　葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。如果想要酿制干型葡萄酒，只需让发酵过程正常完成即可，这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精，因此这样的葡萄酒尝起来也几乎没有甜味。而如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么只需缩短发酵时间，使得酒液中剩余一定的糖分即可。

　　为什么葡萄酒颜色有不同

　　1、酿酒葡萄品种影响葡萄酒颜色

　　我们在超市买葡萄，能见到葡萄有很多品种，但这都是食用葡萄。酿酒葡萄酒的品种比食用葡萄更加的多。它们的品种，都有各自的特征，特色。像梅洛、西拉、赤霞珠等都是常见的酿酒葡萄品种，它们的颜色通常比较深黑偏蓝紫，但是歌海娜和黑皮诺的颜色就会比较浅，而且比较偏橘红。

　　2、葡萄酒的颜色受酸影响

　　酸、甜、涩是葡萄酒必备的味道，它们缺一不可，而且很需要协调。但是酸不仅会影响葡萄酒的口感协调，还会影响到葡萄酒的颜色。葡萄酒的酸度越高，葡萄酒的颜色就会相应的越鲜红。反之，如果葡萄酒的酸度越低，则葡萄酒的颜色就会越偏蓝紫色。

　　3、与酒庄的酿酒工艺相关

　　酿酒的工艺不是千篇一律的，这就造就葡萄酒的多样化，也影响着葡萄酒的颜色。就例如红葡萄酒的酿造和桃红葡萄酒的酿造工艺是不相同的。桃红葡萄酒是在红葡萄酒的基础上形成的，下面看看红葡萄酒的基本酿造。红葡萄酒的颜色主要来源是，酿酒过程中的泡皮，浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮是葡萄破皮之后，把汁液和皮渣充分浸泡，从而提取色素单宁和风味物质的过程。如果只进行短暂的浸皮，那么就会形成颜色粉粉的桃红葡萄。

　　4、葡萄酒的颜色和陈年有关系

　　中国酱香白酒有句话是“越陈越香”，有些葡萄酒也是很适用这句话，陈化回个葡萄酒带来很多好的因素，同时也会影响着葡萄酒的颜色。例如红葡萄酒中的单宁随着陈年氧化，促使口感越来越柔顺也影响着颜色由无色转为红褐色，红色素日渐减少的红酒颜色由紫红色调变成褐红和橘红色，到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色。

　　而对于白葡萄酒来说，刚刚酿造的时候本身是无色的，但是随着陈化干白的颜色会逐渐加深变黄，但绿色却会逐渐消失。

　　5、葡萄酒的颜色和葡萄的成熟度有关

　　葡萄的生长到成熟是有一定的时间的，它们从出生到成熟，也会影响到葡萄酒的颜色。当葡萄酒越发的成熟时，糖分会提高，葡萄的皮也会越来越深。这样的葡萄酿造的葡萄酒酒色很深，酒精度也很高。

　　葡萄酒的起源地

　　葡萄酒酿造法在唐代以前主要是从西域传入的，以葡萄为主要原料，经过葡萄汁榨取、酒精发酵、陈酿等处理后获得的葡萄酒。《本草纲目·谷部·葡萄酒》说，可用酿制烧酒法亦即蒸馏法酿造葡萄酒：“烧者，取葡萄酒数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其露滴，红色可爱。古者西域有之，唐时破高昌，始得其法”。李时珍认为，用蒸馏法酿造的葡萄酒，才是真正意义上的葡萄酒。《清稗类钞·饮食类》说：“葡萄酒为葡萄汁所制，外国输入甚多，有数种。不去皮者色赤，为赤葡萄酒，能除肠中障物；去皮者色白微黄，为白葡萄酒，能助肠之运动。”元佚名（一说作者为宋伯仁）《酒小史》记天下名酒一百种，其中有“西域葡萄酒”。

　　《红楼梦》第六十回写到：“芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子，还道是宝玉吃的西洋葡萄酒”，从颜色看，说的当是赤色葡萄酒。实际上，葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简便一些，但由于葡萄的生产有鲜明的季节性，终究不如谷物方便，因此葡萄酒的酿造技术在中原及江浙地区并未获得大面积推广。从宋人朱肱所著《酒经》中的“葡萄酒法”来看，汉魏以来传统的汉民族对严格意义上的葡萄酒酿造技术并没有真正掌握。

　　注意：

　　葡萄酒未喝完时得用真空塞，把酒瓶内气体抽出，成为真空，开盖的红葡萄酒储存不能大于15天。