保存白酒颜色发黄是什么原因

　　老酒，因价值不菲，且极具收藏价值。一般情况下即便酱香型白酒储藏时间长，但超过20年的酒也可能会口感发酸、涩，寡淡的。但酒精度数越高，储存时间越长这是通用的，例如65度左右的原浆酒，密封完好的情况下，储存30年左右口感依然非常的不错，但有的白酒颜色会发生一定的变化，比如颜色发黄，那这是什么原因呢？下面就让小编给大家简单介绍一下！

　　1、保存白酒颜色发黄是什么原因

　　整体来说纯粮发酵的酒或酱香型白酒容易发黄，凤香型白酒在储存过程中也会微黄，长期储存的浓香型和兼香型白酒只会微微变色不会过于明显。清香型和米香型则不会变黄。白酒在微生物的作用下会发生反应，这个变黄会在储存的过程中越来越黄。

　　正是这种泛黄给了一些商家可乘之机，利用酒体发黄这个噱头，大肆宣传，企图利用手段把酒做旧，真正的经过岁月积淀的酒的口感是非常的柔和的，当然价格也是不菲的，正是价格的不菲一些厂商就动了歪心思。人工在酒体内添加物质似的酒体看起来发黄，企图提高身价。有些刚刚出厂两三年的酒看起来酒体却很黄，这种情况可能是添加了焦糖色，焦糖色是一种国家允许的食品添加剂。在合理的范围内进行添加对人体没有危害。

　　相对的同一品牌，甚至是同一批次的酒也可能会由于环境、温度、湿度、密封性的原因出现的黄色而不一样，当然不会有太大的差别，除非外界环境相差特别大的情况下。

　　2、白酒香型不同，成分不同，变黄程度有不同

　　（1）、酱香型：酒体醇厚，口感浓郁，成分复杂，工艺相对困难。其所含的成分非常的复杂，这个香型的白酒是最容易发黄的。

　　（2）、浓香型：浓香干爽，香气浓郁为特点，此类香型的白酒需要经过长时间的储存才会有一定的微黄，不会太明显，在手电或者强光下可以看出来。

　　（3）、清香型：清香浓郁，口感纯正，入口甘甜，回味幽香。此香型白酒不会变黄。

　　（4）、兼香型：香气馥郁，窖香优雅。在储存过程中会微微发黄。

　　（5）、米香型：米香纯正，口感细腻。米香型白酒不能发黄，发黄就是不合格产品。

　　（6）、凤香型：口感纯正，香气区别于其他香型。储存过程中会微黄。

　　3、陈年老酒的陈有几种

　　（1）、酱陈

　　“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。

　　这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。

　　例如：五粮液、迎驾贡酒就特别能感受到这种酱陈风味。

　　（2）、窖陈

　　所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

　　最为明显的便是泸州老窖产品。略带窖陈味的还有剑南春、全兴大曲，但不如前者那么突出明显。

　　（3）、木陈

　　木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。

　　剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。

　　（4）、醇陈

　　这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。

　　除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。

　　（5）、油陈

　　所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气，但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。

　　例如“江淮派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈比较突出。这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也带有这种香气，但非常飘渺。

　　（6）、老陈

　　这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。

　　这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒，例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。

　　（7）、曲陈

　　曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。

　　不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。

　　4、白酒的保存要注意什么

　　（1）、避光、阴凉、通风好

　　一定要存放在避光、阴凉、通风较好的地方，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。

　　（2）、保持恒温恒湿

　　最好使用专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。如果没有储酒柜，存储环境要避免温差变化太快太大，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂，环境温度不宜超过30℃。

　　（3）、将酒瓶密封保存

　　最好将整个酒瓶进行密封处理，防止漏酒和“跑度”。一般情况下，如果想储存酒，在拿到酒后，就应该立即用生料带将瓶口包裹好，尽可能避免挥发。

　　（4）、避免震动或搬动

　　在茅台酒的存储过程中，尽量避免经常挪动或移动。最好让其静静地自然老熟，这样酒的味道将更加芳香。

　　（5）、瓶口向上立放

　　储存中，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。

　　5、白酒陈酒这么好，要怎么喝

　　（1）、酒杯

　　老酒足够醇香，因此酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒，这样一杯老酒就会费掉。

　　（2）、分酒器

　　分酒器的选择需要根据人数来定，一般来说，选用100-200ml的分酒器最为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。

　　（3）、醒酒

　　打开一瓶老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老酒的独特陈味，老酒如女人一样，一千种老酒有一千种不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应（氧化一下），同时轻轻晃动醒酒器。

　　（4）、饮用

　　醒酒结束后，就可以饮用了，前面3杯不可经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

　　如果条件允许，也可以将储存10年以上的老酒（尤其是低度老酒，是勾兑出一杯上等好酒的催化剂）酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起，口感觉绝对超乎想象，也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次！如果你得到一坛高度新酒，想长期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，这样能加速新酒的自然老化陈香。

　　综上所述，白酒的变黄是一个漫长的且复杂的化学过程。但酒体变黄并不一定就是好酒，是老酒，因此大家在选购老酒的时候一定要小心。