制造啤酒前为什么麦子要先发芽

一．造啤酒的大麦为什么要发芽

1．你好我是麦芽公司的，我们自己的解释是原来大麦中的酶含量很少，我们通过发芽激活生成各种酶，并且适当的分解胚乳中的成分，比如葡聚糖之类的，影响啤酒过滤和泡沫的物质。

二．制作啤酒的过程中.投料至糖化锅里为什么先放大麦后放小麦？

小麦容易堵住出口，先用大麦做麦床

三．啤酒为什么发酵原料只用麦芽

1．你好我是麦芽公司，你说的问题我原来也有考虑过，也没怎么想清楚。不过你的说法不怎么准确，第一我们国家普通啤酒一般的会添加30%的大米，还有国家会用小麦麦芽。

2．我也找了点资料一是有传统的因素在里面：现代啤酒（不是古埃及古巴比伦那种所谓的古代啤酒）的起源国德国在中世纪的时候就就布法律规定啤酒只准用大麦芽、水、酵母和酒花这四种主要原料，至今在德国国内销售的啤酒都是不准加辅料的。

3．这对其他国家啤酒酿造业产生很大影响。二是大麦是非主要直接食用作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应，这也是现代为什么还一直用大麦的一大原因。

四．啤酒发酵时为什么要把小麦皮开肉绽

1．确定是小麦吗？传统的啤酒是用大麦做的，辅料是大米。当然用小麦也能做，但只能叫小麦啤酒。传统的啤酒生产工艺如下：大麦－发芽－烘干－麦芽粉碎－加水加粉碎的大米成麦芽汁－糖化－加啤酒花－煮沸－过滤－加酵母发酵（前酵）－后酵－过滤－（杀菌）－啤酒如果用小麦做，工艺相同，只是把大麦换成小麦就是了。

2．小麦啤酒的颜色淡一些。小麦制成麦芽后，必须粉碎。一是为了让其中半分解的淀粉变成极小的颗粒，利于继续分解成糖，进而转化成酒精。

3．二是让小麦发芽时产生的各种酶溶解在麦芽汁中，用来分解淀粉和蛋白质。所以小麦制成的麦芽必须“粉身碎骨”。