如何保存喝剩下的葡萄酒，能够持久保鲜

　　众所周知，关于葡萄酒保质期，所有的葡萄酒都越陈越好这是一个普遍的误解。有不少人对葡萄酒的认识是有误区的，其中的认知错误在于对葡萄酒年份的盲目崇拜。很多人认为，年份是评定葡萄酒好坏的重要标准，觉得葡萄酒年份越久越好，年份久远的酒一定是好酒，其实不尽然，那喝剩下的葡萄酒怎么保存呢？相关介绍如下！

　　喝剩下的葡萄酒怎么保存

　　葡萄酒作为一种舶来品，现在越来越受到大家的喜爱。但是常规的葡萄酒一瓶都是750ML，而且开瓶后的葡萄酒如果不采取保鲜的措施的话，一般两三天就会坏掉。所以开瓶后的葡萄酒的怎么保鲜这个问题一直都是爱酒人士以及葡萄酒销售商所关注的。

　　对于开瓶后的葡萄酒保鲜的问题，一般人的方法就是直接塞上酒塞，这种方法葡萄酒在两天内就会坏掉。另外现在市场上也有很多应对的措施和产品。比如我们最常见的就是抽真空器，这种保鲜方法的原理非常简单，就是葡萄酒里面的空气抽出瓶外，这样只要杜绝空气跟酒接触，一般可以保鲜5天左右。但是这种保鲜的方式对于一瓶葡萄酒来说只能使用一次，因为再次开封后的葡萄酒用这种方式保鲜的话就没有任何作用了。

　　对于葡萄酒酒商来说，给客户增加一个试酒体验的功能一定会是一个非常好的销售手段，但是试酒后的浪费是很多酒商都没有办法承担的。现在市场上的葡萄酒保鲜分杯机可以很好的满足酒商的这一需求，葡萄酒保鲜分杯机也可以称为葡萄酒保鲜分酒机，葡萄酒保鲜机，葡萄酒分酒机等等。它的原理就是采用惰性气体保鲜，而且在保鲜的同时还可以分杯出酒，所以不管是对于酒商还是爱酒人士来说都是一款非常实用而且增值的葡萄酒机。

　　葡萄酒变质什么样

　　1、醋酸：酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋酸菌的侵蚀，使酒变酸。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，进入空气，红酒也会变质或有此味。

　　2、木塞味：这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用;如果气味一直不散，则说明酒已经变质。

　　3、清澈度：如果酒色混浊，漂着雪花，我们应该认定这红酒已经变质了。但是“老年”的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物，基本上没变坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，并不影响酒的品质。

　　4、金属味：在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。

　　5、橡皮味：这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。

　　什么因素影响葡萄酒品质

　　1、葡萄品种

　　不同地区的葡萄酒风味有着明显差异的原因之一，就是各地主要种植的葡萄品种大多不一样，即使同一品种的葡萄，在不同的风土条件下种植出来的风味也会有差异。法国的葡萄酒产区基本上只种植适合本地区的葡萄品种，并且该国的葡萄酒分级制度对各级的葡萄酒的葡萄选用都有规定，其他的葡萄酒产国也有类似的制度，目的是为了保持本国的葡萄酒个性和特点。

　　2、产区

　　不仅新旧世界的风格不同，同一国家不同产区的葡萄酒风格也会有或多或少的差异，如同时法国葡萄酒产区，波尔多以浓郁型为主，而勃艮第以细腻型为主。造成这种差异的原因是各地的土壤、气候、降雨量、光照和酿酒习惯等的不同。

　　3、年份

　　年份对葡萄的影响体现在气候上，气候越端的年份葡萄个性越鲜明。对葡萄酒来说，葡萄的拆摘年份能够直接影响葡萄酒的质量，虽然现在的酿酒技术已可以大大降低年对葡萄酒质量的影响，对于一般的餐酒来说，酿酒上会用不同产区不同年份的产酒调和，所以这种酒没有标注年份的必要。

　　4、酿酒者

　　不同国家和产区的酿酒历史长度不一，像法国、意大利等酿酒历史悠久的国家基于尊重和保护传统的原因更注重人工酿造，而美国、智力等新世界国家则更重商业效益，大规模地机械化生产。另外，即使产区和年份相同，酿酒者根据个人的喜好对酿酒过程进行调整也会使葡萄酒的个性发生改变。

　　葡萄酒的颜色由来

　　当我们压榨新鲜葡萄的时候，大多数的葡萄品种会流出白色的葡萄汁，即使是红葡萄也不例外。但是，红葡萄酒却占了法国葡萄酒消费量的60%。所以酿造红葡萄酒的过程一定有一个特别的阶段决定其颜色——这就涉及到浸皮的过程。事实上就是在这个阶段红葡萄酒获得其颜色，也同时获得单宁——决定红葡萄酒和白葡萄酒味觉差异的一种主要因素!浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。这个过程就是红葡萄酒颜色的来源，而白葡萄的酿造不需要经历此过程。我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。

　　浸皮时间的长短决定萃取的强度，的萃取过程成就优质红葡萄酒。事实上，浸皮时间越长，从葡萄皮中萃取出的单宁就会越多，所酿出的葡萄酒中单宁带来的收敛感也就越强。如果你是红葡萄酒爱好者，你就会知道一款红葡萄酒的特点和平衡度很大程度上取决于它所呈现的单宁水平。一般来说，浸皮时间越长，所酿出的红葡萄酒的陈年潜力就越佳。

　　那么，这是不是说浸皮时间越长越好呢?当然不是。为了酿造出陈年潜力强的葡萄酒而过分延长浸皮时间的做法是无效的。因为某些葡萄品种本身的单宁含量就很低，刻意延长其浸皮时间只会毁了最终酿出的葡萄酒。另外，对于那些缺乏芳香的葡萄品种来说，如果刻意延长其浸皮时间，最终只能酿造出不平衡的葡萄酒!

　　总之，开瓶后的葡萄酒之所以会变坏，是因为空气中的氧气过多，被氧化造成的。还有一个原因就是葡萄酒的储存不当造成的，比如葡萄酒需要在一个适宜的温度储藏，但是很多人不重视，这也是葡萄酒变坏的一个重要的原因。这个时候葡萄酒不仅香味不会有那么浓郁，更为重要的是在味道上也会有很大的差异。