葡萄打汁如何酿酒

一．葡萄榨汁怎么做成葡萄酒啊？

1．葡萄酒的酿制 第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。

2． 不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。

3．反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

4． 接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。

5．由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。

6．因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

7． 虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。

8．二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。

9．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。

10．葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。 自制葡萄酒做法非常简单，具体如下： ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。

11．这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

12．一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

13． ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

14． ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。

15．然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

16． ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。

17．加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

18．启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

二．葡萄榨汁怎么做成葡萄酒啊？

1．葡萄榨汁后不能做葡萄酒。葡萄酒的渣过滤后扔掉即可。自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，榨汁后没有野生酵母微生物发酵是不能做成葡萄酒的。

2．自制葡萄酒的做法，准备材料：野山葡萄或巨峰葡萄：0斤、冰糖：2斤。 葡萄用淡盐水泡1～2小时。

3．泡好后洗净然后晾干水分。用手把葡萄捏破，然后和冰糖混合倒入干净的容器里，把瓶口封好发酵一个月。一个月后把葡萄渣用干净的纱布包住，然后用手捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

4．把过滤好的葡萄酒装容器里进行二次发酵，一个月。发酵好后，把葡萄酒倒进另外一个干净的瓶子里，旧瓶底下的沉淀物不要就可以了。

三．榨好的葡萄汁怎么做成葡萄酒

1．扎好葡萄汁不能做酒，因为做酒需要葡萄籽葡萄皮以及葡萄肉加糖一起发酵，单独的葡萄汁发酵极差，不能做酒，也没有方法可言。

2．葡萄汁顾名思义是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄含有0。5%的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等，制成的葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16%，其中大部分是葡萄糖。

四．葡萄怎么酿酒啊?

1．酿造容器的准备根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐或可乐瓶数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。

2．如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15～30克燃烧过2～3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒受污染变质。

3． 原料 用新鲜健康、成熟的(白葡萄不能过熟)、糖度在17度以上的葡萄。酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵，酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。

4． 酿制方法 葡萄破碎 葡萄采收后迅速用手搓碎(不能超过8个小时)去梗，加偏重亚硫酸钾以防止氧化和杀菌以及杀灭一些有害的酵母，一般用量为每百公斤葡萄加入10～15克，最好是边搓碎边加。

5． 葡萄汁发酵 破碎出的葡萄汁(红的皮核在内，白的去皮)，装入事先准备好的桶或缸内，不要装得过满，占总容量的3/4～2/3即可。

6．用塑料薄膜封口，进行前发酵。在这期间主要是控制温度，红葡萄酒最适宜的发酵温度是25～28℃(指汁温)。

7．每天要搅拌三次，将上边的葡萄皮搅到下边，以便温度均匀和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、单宁等物质。如发酵时温度过高，要进行降温，将容器移至通风背阴处，使发酵温度控制在30℃以下，每天要测温度3次，以便掌握发酵进程。

8．如葡萄汁糖度在17～20度，约3～5天发酵就可结束，一般需一周时间，这时酒度约10～12度。如葡萄的糖度低于12度，要在发酵旺盛是加糖发酵(加白砂糖，其他糖有异味)，将白砂糖用葡萄汁溶解(不能用水溶解)，倒入发酵容器内。

9．加糖量计算:葡萄汁升数×(22度-葡萄汁糖度) ×0。0116=加糖数。发酵结束后，将皮核过滤掉，滤出的汁进行后发酵，在发酵正常的情况下10天左右天就结束。

10．倒到口小的容器内，封闭贮藏5～6天使渣滓沉淀，进行倒酒，分离出渣，以便使酒接触一下空气，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。

11．第二次倒缸相隔1～5个月，这次要轻倒取得澄清汁，倒缸时采用虹吸法，这样易分离出渣滓。 白葡萄酒发酵要求温度低。

12．酒温控制在15～17℃，时间约两周以上才能结束，其他步骤与红葡萄酒相同。 对糖度低的葡萄，如在发酵时未加糖，则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒变质。

13．这时所制的酒为干酒，即无糖的酒(葡萄的糖已发酵成酒精)，如果想喝甜酒，可临时加糖配制，取少量干酒加糖品尝，加到自己所需要的甜度为止，再根据酒量确定加糖数进行配制，喝多少配多少，不喝暂时不要加糖，加糖后不易保存。